Эксперты прогнозируют падение спроса на услуги ресторанов и кафе на треть
Однако пока красноярские рестораторы пока не фиксируют ощутимого оттока клиентов
Отечественные рестораторы в течение декабря-января зафиксировали снижение спроса на свои услуги на 25-30%. Проблемы рестораторов находят подтверждение и в официальной статистике: осенью 2014 года Росстат впервые с февраля 2010-го зафиксировал сокращение совокупной выручки отрасли – на 1,7%, до 109,8 млрд рублей. По данным компании Euromonitor International, объём рынка общественного питания в городах-миллионниках России может существенно «просесть» – до 30%.
Красноярские рестораторы пока не фиксируют ощутимого оттока клиентов.По официальной статистике Красноярскстата оборот заведений общественного питания в Красноярском крае в 2014 году составил 18,6 миллиарда рублей – это на 1,4 процента больше по отношению к предыдущему году. По данным статистики, в структуре оборота общественного питания большую часть на данный момент занимают малые предприятия – 44,8%. Вклад организаций, не относящихся к субъектам малого и среднего предпринимательства, составляет 36,6 %, индивидуальных предпринимателей – 15,6%.
Несмотря на повышение цен во многих категориях потребительского рынка, средний чек в ресторанах и кафе не вырос. Такую информацию корреспонденту Sibnovosti.ru подтвердили представители ресторанных холдингов «Красноярск» и Bellini Group.
По данным «Российской газеты», федеральные эксперты прогнозируют, что в целом на ближайшие полгода-год ресторанный бизнес в России может сократиться на треть. В кризисной ситуации самый устойчивый сегмент общепита – фастфуд, стритфуд, гастропабы, концептуальные недорогие рестораны с вкусной едой. Кафе или рестораны со средним чеком от 800-1500 рублей будут существовать, но проще всего окажется тем, кто хорошо зарекомендовал себя у целевой аудитории.
Добавим, что в Красноярске в январе началась череда закрытий ресторанов и кафе, связанная с финансовыми проблемами. Так, стало известно, что закрывается один из старейших городских заведений общественного питания – бар «Чемодан». Кроме того, прекратила работу сеть столовых «Вилка-Ложка» из-за финансовой несостоятельности красноярского партнёра. Рестораторы объясняют свои решения о закрытии необходимостью оптимизации.
