Заготовка груздей в промышленных масштабах: бизнесмены из Ермаковского района наладили сотрудничество с москвичами
В этом году отправили уже 60 тонн. И это еще при том, что год был неурожайный, говорят специалисты
В Ермаковском районе готовят к отправке в европейскую часть России тонны таежного деликатеса – грузди. Их отошлют в Москву, где расфасуют по упаковкам, сверху наклеят стикеры и поставят на прилавки крупнейших супермаркетов. Но мало кто из столичных жителей задумывается – кто и как собирает и заготавливает для них этот традиционный русский дикорос в промышленных масштабах.
Уже около десяти лет мало кому известные предприниматели из Ермаковского района сотрудничают с крупной московской фирмой, которая перерабатывает и фасует сибирские грибы. В этом году отправили уже 60 тонн. И это еще при том, что год был неурожайный, говорят специалисты.
Этот нехитрый в сущности бизнес основывается на силе инженерной мысли и простой русской смекалке. Заводское оборудование для промышленной сушки грибов стоит дорого. Но здесь своя технология, придуманная еще лет 10 назад - дерево и печка, которая топится березовыми дровами. Именно благодаря методу сушки ермаковские деликатесы ценятся в столице нашей родины. Главное в процессе, говорит руководитель предприятия, следить за температурой.
Николай Пасюков по образованию технолог пищевой промышленности. О грибах он знает все и даже больше. Пять лет проработал на переработке дикоросов и выучил технологию на зубок.
Директор по производству Николай Пасюков: «Здесь загружаем гриб при температуре 30-35. Гриб выкидывает влагу и дальше гриб отправляется в камеру сушения».
Что касается засолки грибов – рецептов человечеству известно целое множество. Но в Ермаковском все делают по старинке.
Технолог Елена Пасюкова: «Сырой груздь засаливают вообще без всего, без приправ, в собственном соку, т.е желательно под давлением, чтобы он в таком же виде и остался. А боровой гриб нужно и помыть и можно приправ положить».
Директор предприятия Александр Состреженковский говорит - Соленые грузди из Ермаковского раскупают не только в столичных супермаркетах, но и подают в ресторанах Москвы и Красноярска. Секрет прост, говорят предприниматели – верно выбранный метод обработки и презентабельный вид. А большего и не надо.
Директор Алексей Состреженковский: «Я был первопроходцем , я взял кредит 600 тысяч, которые вложил в оборотные средства и сейчас оформляются документы на субсидирование процентной ставки. Это хорошее подспорье, так как процентная ставка 14 и субсидируется 9 процентов».
В будущем предприниматель планирует с помощью союза переработчиков дикоросов Красноярского края создать единую систему. Фасовать грибы в Красноярске. А в магазины поставлять под своей маркой и в разы дешевле.
