Красноярский Роспотребнадзор о защите продуктов без потери пользы
Как пастеризация помогает сохранить еду и здоровье
Факт о пищевой безопасности, пастеризация:
Пастеризация — один из самых популярных способов обработки и сохранения продуктов питания.
Метод основан на нагревании пищи до температуры ниже 100 °С (обычно в диапазоне 65–85 °С, иногда до 93 °С) на определённое время. Это позволяет уничтожить или обезвредить вредные микроорганизмы и ферменты, способствующие порче и распространению пищевых инфекций.
Такая термическая обработка особенно важна для продуктов, которые не переносят кипячение: молоко, соки, томатная паста, некоторые мясные и рыбные изделия.
По сравнению с кипячением, пастеризация — более мягкий способ обработки: она помогает сохранить вкус и полезные вещества продуктов.
На примере пастеризованного молока учёные выяснили: снижается уровень витаминов B12 и Е, но при этом возрастает содержание витамина А. Однако молоко — не основной источник этих витаминов, поэтому употребление пастеризованного продукта не вызывает дефицита.
