Эксперт рассказала, как приготовить безопасный шашлык без канцерогенов

В преддверии майских праздников учёный кафедры товароведения Института торговли и сферы услуг СФУ Галина Рыбакова дала рекомендации по приготовлению шашлыка, который будет не только вкусным, но и менее вредным. При жарке мяса на огне образуется более 800 продуктов горения, часть из которых канцерогенна — в частности, бенз(а)пирен первого класса опасности, способный вызывать онкологические заболевания.

Чтобы снизить риск, эксперт советует готовить мясо над жаром от прогоревших углей, когда исчезнет открытое пламя и активное дымление, а угли покроются белым налётом. Хорошим барьером служит фольга: она предотвращает контакт мяса с дымом и не даёт жиру стекать на угли. Также не следует пережаривать мясо — в тёмной корочке образуются гетероциклические амины. Для жирных сортов лучше использовать вертикальные мангалы или ту же фольгу.

Важно выбирать правильные дрова: хвойные породы не подходят, так как при их горении выделяются дополнительные полициклические углеводороды. Безопасной альтернативой может стать электрошашлычница. «Шашлык не является повседневным продуктом, поэтому его нечастое употребление вполне допустимо, — отмечает Галина Рыбакова. — Для снижения риска всегда добавляйте к нему продукты с антиоксидантными свойствами: свежие овощи, зелень, фрукты, бокал красного вина или хороший чай из термоса».