Эксперт дал советы, как выбрать рыбу к новогоднему столу

Эксперт дал советы, как выбрать рыбу к новогоднему столу
Фото: ru.freepik.com

Важно обращать внимание на чешую (6+)

Многие люди вместо мяса часто предпочитают рыбу на новогоднем столе. Эксперт Института торговли и сферы услуг СФУ, кандидат биологических наук Галина Рыбакова рассказала красноярцам, как не ошибиться с выбором.

Специалист отмечает, что ключевые показатели качества здесь — это состояние чешуи и брюшек (для неразделанной рыбы).

Как правило, чешуя неравномерно сбивается при частичном распаде белковых структур в процессе созревания. Если сырье «перележало» перед посолом дольше положенного, это приведёт к снижению тургора тканей: чешуя при этом начинает сбиваться, и дальнейший посол может дать рыбу, просоленную в разной степени – в одной партии при сбитой чешуе соли может накопиться больше, чем в рыбе с целой чешуёй (это не относится к рыбе, которую перед посолом всю очищают от чешуи). А посол является процессом получения остальных видов продукции (копчёной, вяленой), — поясняет кандидат биологических наук Галина Рыбакова.

Лопнувшие же брюшки — признак перезревания рыбы до запуска её в производство. При посоле она потеряет больше тканевого сока — это снизит её пищевую ценность.

Если одни предпочитают свежую рыбу, то другие не представляют застолье без бутербродов, например, со шпротами, а также другими консервами. Но как отличить качественный товар? Напомним, ранее мы рассказывали, что шпроты сняли с продажи в красноярских магазинах после заражения ботулизмом на Урале.

Эксперт обращает внимание, что в рыбных консервах важно не только мясо, но и состав костных структур. Они при изготовлении становятся доступным для усвоения источником фосфора и кальция. Однако нужно уметь оценить качество продукта.

Основное требование здесь — не меньше 50% от содержимого должно приходиться на рыбу, если в названии вы читаете «консервы из рыбы» и «консервы рыборастительные». Высота кусочков должна равняться внутренней высоте банки — это то, что можно видеть при открывании банки. Но если вы выбираете консервы в магазине «вслепую», то при лёгком потряхивании банки по направлению от донышка к донышку не должно ощущаться излишнего «болтания» рыбы. В маркировке консервов на первом месте в составе должна быть рыба. Как правило, воду не используют как отдельный компонент, так как бульон в натуральных консервах формируется из жидкости, выделяемой тканями рыбы. Он должен быть светлый и прозрачный, но помутнение от частиц белка и кожи допускается, — рассказывает эксперт Института торговли и сферы услуг СФУ.

Другие важные признаки — наличие плавников. Оно допускается только у мелких рыб, тушка которых не больше 14 см. Но при этом они должны быть мягкими, легко раздавливаться. Кусочки рыбы при аккуратном выкладывании из банки не должны разламываться. Это говорит о свежести сырья. Кроме того, разумеется в продукте не должно быть посторонних вкусов и запахов. Специалист отмечает, что не нужно брать консервы, имеющие деформации банки или швов — иначе сохранение герметичности не гарантировано.

К шпротам добавляются и другие требования — к красивой укладке, цвету и целостности кожи, брюшек, сохранению формы при выкладывании. Есть разница по сортам. Так, слабовыраженная горечь и заметно выраженный запах копчения разрешён только у первого сорта. А вот в экстра и высшем — такое не допускается, добавляет кандидат биологических наук.

НОВОСТИ КОМПАНИЙ >

Россияне поддерживают необходимость отказа от зарубежного ПО в крупных компаниях

Россияне поддерживают необходимость отказа от зарубежного ПО в крупных компаниях

Опрос проводился среди сотрудников крупных организаций

Более 8 млрд рублей вернули клиенты ВТБ с помощью сервиса налогового вычета по ипотеке

Более 8 млрд рублей вернули клиенты ВТБ с помощью сервиса налогового вычета по ипотеке

Чаще всего клиенты банка оформляют налоговый вычет за жилье и ипотеку онлайн

ВТБ назвал самую опасную схему мошенников в январе

ВТБ назвал самую опасную схему мошенников в январе

Злоумышленники стали активнее использовать поддельные интернет-магазины, сервисы доставки и ложные схемы трудоустройства

ВТБ: объёмы экспорта зерновых в 2024 году превысили на 50% средний уровень последних пяти лет

ВТБ: объёмы экспорта зерновых в 2024 году превысили на 50% средний уровень последних пяти лет

ВТБ спрогнозировал, какие страны будут больше всего импортировать еду из РФ

ВТБ: копить на разные цели теперь можно на разных счетах одновременно

ВТБ: копить на разные цели теперь можно на разных счетах одновременно

Это позволит эффективно распределять денежные средства для формирования накоплений

ВТБ: Больше всего кешбэка собирают на супермаркетах и аптеках

ВТБ: Больше всего кешбэка собирают на супермаркетах и аптеках

В 2024 году клиенты банка заработали на 83% больше кешбэка, чем в 2023 году

ВТБ поделился опытом привлечения и удержания сотрудников с участниками дискуссионного клуба

ВТБ поделился опытом привлечения и удержания сотрудников с участниками дискуссионного клуба

Участники дискуссии сошлись во мнении, что проблема поиска и удержания кадров будет актуальной для всех отраслей

ВТБ нарастил портфель рублевых пассивов до 10 трлн

ВТБ нарастил портфель рублевых пассивов до 10 трлн

Прогноз: сбережения россиян вырастут до 68 трлн рублей

ФОТОРЕПОРТАЖ >

«Будет ажиотаж»: какие елки предлагают красноярцам на елочных базарах и за какую цену

«Будет ажиотаж»: какие елки предлагают красноярцам на елочных базарах и за какую цену

Sibnovosti.ru проехались по пяти точкам и узнали, на что обратить внимание, чтобы не купить некачественную новогоднюю красавицу

Время удивлять и удивляться. В красноярском театре Пушкина стартовал юбилейный театральный сезон. Фоторепортаж с открытия

Время удивлять и удивляться. В красноярском театре Пушкина стартовал юбилейный театральный сезон. Фоторепортаж с открытия

Зрителям подготовили много интересного. Они даже смогут сами поучаствовать в спектаклях. Что гостей театра ждет еще?

«Лишь бы раздуть шумиху»: Sibnovosti проверили кухню кафе, где красноярцам подали бургер с червями

«Лишь бы раздуть шумиху»: Sibnovosti проверили кухню кафе, где красноярцам подали бургер с червями

Какую работу над ошибками провели, и почему дочь известного депутата, которая и купила булку с «сюрпризом», отказывается идти на контакт. Фоторепортаж с места

Прыжки в пустоту, живая музыка и квартира без ножа: где отдохнуть на Шира и сколько это стоит

Прыжки в пустоту, живая музыка и квартира без ножа: где отдохнуть на Шира и сколько это стоит

Корреспондент Sibnovosti.ru три дня пробыл на хакасских озерах и расскажет, что там посетить. Все «плюсы» и «минусы» местного отдыха – в нашем репортаже

СТАТЬИ >

«Ржавеют и ломаются? Нет!»: развеиваем популярные мифы о «Ладе»

Общество

«Ржавеют и ломаются? Нет!»: развеиваем популярные мифы о «Ладе»

Сегодня развеем три самых популярных стереотипа и покажем, как на самом деле выглядят современные «Лады»

Красноярская краевая клиническая больница подвела итоги 2024 года

Итоги года

Красноярская краевая клиническая больница подвела итоги 2024 года

Наиболее значимыми событиями в работе больницы в минувшем году поделился главный врач Егор Корчагин

На Богучанской ГЭС подведены предварительные итоги 2024 года

Итоги года

На Богучанской ГЭС подведены предварительные итоги 2024 года

По итогам трех кварталов Богучанская ГЭС стала лидером среди крупнецших ГЭС России

Пригородные кварталы “Живем” - ваш комфорт и уют рядом с городом

Общество

Пригородные кварталы “Живем” - ваш комфорт и уют рядом с городом

Сейчас все больше людей смотрят в направлении переезда в загородный дом

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ >

30-градусные морозы задержатся в Красноярском крае

30-градусные морозы задержатся в Красноярском крае

А на севере прогнозируют сильный ветер

В Красноярском крае молодую женщину нашли сваренной в ванне

В Красноярском крае молодую женщину нашли сваренной в ванне

Следователи обнаружили в квартире, предположительно, наркотики

«Подумала, что взломали». В работе Сбера в Красноярске произошел массовый сбой

«Подумала, что взломали». В работе Сбера в Красноярске произошел массовый сбой

Ограничения в работе банка произошли сегодня утром

В Красноярском крае в смертельном ДТП погиб 17-летний подающий надежды кикбоксёр

В Красноярском крае в смертельном ДТП погиб 17-летний подающий надежды кикбоксёр

Спортсмен неделю назад стал призёром Кубка Сибири по кикбоксингу