Ученые из Красноярска нашли в сибирском ячмене вещество, которое снижает холестерин и сахар
Речь идет о бета-глюканах — они полезны для сердца и сосудов. Больше всего их в сортах Ача, Оленек и Оплот
Красноярские ученые выяснили, что сибирские сорта ячменя богаты бета-глюканами — веществами, которые помогают снижать холестерин, сахар в крови и давление. Исследование опубликовано в журнале «Химия растительного сырья».
Бета-глюканы — это разновидность растворимой клетчатки. Они улучшают состав крови, снижают риск болезней сердца, инсульта и диабета. Кроме того, их используют в пищевой и косметической промышленности как загуститель.
Специалисты Красноярского научного центра СО РАН изучили 12 сортов ячменя сибирской селекции. Оказалось, что главное, от чего зависит количество бета-глюканов, — это наследственные особенности конкретного сорта. По словам ученых, это открывает возможности для выведения сортов с еще более высоким содержанием полезного вещества.
Лидерами по содержанию бета-глюканов стали сорта Ача, Оленек и Оплот.
Ученые также выяснили, что бета-глюканы из сибирского ячменя обладают антиоксидантными свойствами. Разработанная методика позволит создавать новые технологии переработки зерна в продукты с высокой добавленной стоимостью.
