Владимир Владимиров: нашему обществу не хватает профессионалов
Владимиров Владимир Владимирович - генеральный директор сети кафе и ресторанов "В.В. Владимиров и Ко" рассказал о том, как набирается в заведения общепита обслуживающий персонал, что должен знать официант и чему учиться, о чаевых и организации питания на Олимпиаде в Лондоне.
Владимиров Владимир Владимирович - известный в Красноярске ресторатор. Его кафе и рестораны пользуются у горожан и гостей города популярностью за вкусную кухню, приемлемые цены и хороший сервис.
В группу компаний входит уже 28 заведений разного формата - от столовых до концептуальных ресторанов, в которых работают около 1,5 тысяч сотрудников - это повара, кондитеры, пекари, официанты, менеджеры, администраторы и так далее.
Проблема с хорошими кадрами существует, поэтому часто конкуренты переманивают персонал друг у друга. Да, в некоторых училищах готовят официантов, но , по словам, Владимирова они этих кадров не видят. Так что официантов приходится обучать самим, существуют определенные стандарты, где все расписано. Для того, чтобы добиться хорошего знания сервиса - нужен не один год. Ведь официант должен разбираться и в кухне, и в психологии.
Вот только официальная зарплата у официантов не очень большая, поэтому основной их доход - это чаевые. И по такому принципу работает служба сервиса во всем мире. Размером чаевых клиент оценивает работу официанта - чем лучше работаешь, тем выше чаевые.
На Западе есть люди, которые работают официантами постоянно, это профессионалы высокого уровня, они востребованы, их приглашают на работу в разные заведения по всему миру. У нас, конечно, к профессии официанта отношение как ко временной работе. Официанты стремятся стать менеджерами, администраторами, может даже открыть свое дело. Владимиров говорит, что он приветствует такие стремления, и что практически все администраторы его ресторанов выросли из официантов.
"Главное, чего не хватает российскому обществу, это хороших профессионалов, причем во всех сферах жизни, и в общепите в том числе. Для этого нужно много учиться, в том числе за границей, использовать опыт других и не стесняться этого. И чтобы, научившись, наши дети непременно возвращались работать сюда - в Россию, потому что страна нуждается в высокопрофессиональных кадрах", - считает Владимир Владимиров.
В заключении Владимир Владимирович поделился своими впечатлениями об организации сервиса на Олимпиаде в Лондоне и своими размышлениями - что нужно изменить в красноярской сфере обслуживания для проведения у нас в городе Универсиады-2019.
Полную видеоверсию смотрите на странице пресс-центра
