Специалисты пояснили, как не ошибиться при выборе сыра

Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поделились рекомендациями, как отличить натуральный сыр от сырного продукта и не купить фальсификат по цене качественного продукта.

Главное отличие — в составе. Натуральный сыр делают из молока с добавлением закваски, сычужного фермента и соли — растительных жиров, эмульгаторов и стабилизаторов в нём быть не должно. В сырном продукте часть молочного жира заменяют растительным (чаще пальмовым, кокосовым или рапсовым маслом), а ещё добавляют стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы и консерванты. При этом слово «сыр» по закону можно использовать только для продукта без заменителей жира — на упаковке должно быть указано «сырный продукт» или «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», а у натурального — маркировка БЗМЖ.

На полке стоит обращать внимание не только на этикетку, но и на внешний вид, поведение при нагревании, цену и срок хранения. Натуральный сыр — молочного или светло‑жёлтого цвета, с выраженным сливочным вкусом и ароматом. При нагревании он плавится равномерно, тянется и образует румяную корочку. Сырный продукт обычно светлее, плотнее, с нейтральным вкусом; при нагревании расслаивается, выделяет жир и становится «резиновым». Кроме того, натуральный сыр дороже и хранится меньше, тогда как продукт с заменителями жира за счёт консервантов дольше остаётся пригодным к употреблению.

Качество и безопасность сыров в России регулируют ГОСТ Р 52686‑2006, ГОСТ Р 53512‑2009 и техрегламенты Таможенного союза. В лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» образцы проверяют по органолептическим, микробиологическим и физико‑химическим показателям, а также на содержание токсичных элементов, антибиотиков, радионуклидов и признаков фальсификации.