Учёные выяснили, когда злаковые хлопья становятся размякшими
Исследователи сравнивали трансформацию трех видов хрустящей пищи, различающихся своим химическим составом.
Учёные из Университета штата Массачусетс выяснили, когда и как злаковые хлопья при контакте с жидкостью из хрустящих превращаются в размякшие, пишет Lenta.ru со ссылкой на Popular Science.
Исследователи сравнивали трансформацию трех видов хрустящей пищи, различающихся своим химическим составом: Peanut Butter Crunch (сладких хлопьев из кукурузы и овса), Cheese Balls (соленых шариков из сыра и крахмала) и чичарона (сорт шкварок). Выяснилось, что в первых двух блюдах упрочнение за счет влажности на вкус воспринималось именно как повышенная твердость.
При взаимодействии с молоком хлопья впитывают жидкость и теряют свою хрупкость и хрусткость. Однако ученые обнаружили промежуточное состояние: на определенном этапе процесса хлопья становятся прочнее, хотя и перестают хрустеть. Благодаря влаге увеличивается сила, которую хлопья выдерживают, не ломаясь. Это явление ученые назвали «упрочнение за счет влажности», отмечает издание.
