Роспотребнадзор разъяснил красноярцам ключевые отличия молока

Роспотребнадзор разъяснил жителям Красноярска принципиальные различия между пастеризованным и стерилизованным молоком — двумя основными способами термической обработки этого продукта.Ключевое отличие методов заключается в температуре нагрева и длительности выдержки, что напрямую влияет на сохранность полезных веществ и сроки хранения.

Пастеризация проводится в трёх режимах:

• длительная — при температуре 63−65 ∘C с выдержкой 30 минут.
• кратковременная — при 72−75 ∘C в течение 15−20 секунд.
• высокая (моментальная) — при 85−90 ∘C без последующей выдержки.

При пастеризации в молоке сохраняются практически все полезные свойства: витамины и минералы. В закрытой таре такой продукт может храниться до 14 дней, а после вскрытия — не более 48 часов.Стерилизация предполагает нагрев выше 130 ∘C с выдержкой около 30 минут. При такой интенсивной обработке:

• погибают все бактерии (как патогенные, так и полезные).
• Значительно снижается содержание витаминов.
• кальций и фосфор переходят в труднорастворимые соединения, которые плохо усваиваются организмом.

Стерилизованное молоко практически не имеет питательной ценности. Зато срок хранения впечатляет: до 6 месяцев в закрытой таре и до 96 часов после вскрытия.

Кроме того, стерилизованное молоко можно отличить по внешнему виду — оно приобретает бежевый или даже коричневатый оттенок, а также лёгкий привкус кипячения.

Способ обработки производитель обязан прописывать на упаковке, — информирует Роспотребнадзор.