Кемеровский миколог назвала самые опасные грибы

Кuzbass.aif.ru поговорили с кандидатом биологических наук, доцентом кафедры экологии и природопользования КемГУ, микологом Александрой Филипповой о том, можно ли есть грибы сырыми, как не сорвать запрещённый гриб и почему спорынья уже не так страшна, как в Средневековье.

Сезон опят

Владислав Стародубцев, кuzbass.aif.ru:Октябрь для грибника — это уже закрытие сезона или полноценная «тихая охота»? Что реально можно найти в кузбасских лесах в середине осени?

Александра Филиппова: Для грибника, если заморозки уже были, то, скорее всего, мы найдём только опята. Это грибы, которые первых заморозков не особо боятся и будут плодоносить до наступления устойчивой холодной погоды и многодневных минусовых температур по утрам. А так в лесу пока относительно тепло, несмотря на то, что в городе мы уже можем наблюдать заморозки. Под пологом леса температура несколько выше, чем на открытых пространствах, поэтому сентябрь и начало октября для опят это самый разгар сезона.

В.С.:А когда сбор грибов заканчивается окончательно?

А.Ф.: Сбор заканчивается, когда наступают устойчивые заморозки с продолжительными отрицательными температурами. Думаю, уже в середине октября. Иногда бывает резкий заморозок, например до -5 °C, и тогда выросшие опята просто замерзают. Это сигнал грибнице, что дальше расти не стоит: всё-таки опята не любят устойчивых минусовых температур.

«Грибы-убийцы» и сыроежки в салат

В.С.:Сейчас много говорят о смертельно опасных грибах. Какие виды встречаются в Кузбассе и как не перепутать их со съедобными?

А.Ф.: Грибы нужно знать лично, а не определять по интернету. Из ядовитых у нас растут всем известные мухоморы. Бледная поганка встречается крайне редко, в дикой природе в Кузбассе я её ни разу не видела. Есть свинушка тонкая: официально она считается ядовитой из-за накапливающихся токсинов, хотя многие по старинке продолжают её собирать. Я для своей семьи решила её не брать.

Главное правило грибника: сомневаешься — не бери. Был случай, когда знакомые набрали мухоморов и потом спрашивали, съедобно ли это. Мухомор очень изменчив: в тени или на ярком солнце окраска шляпки может не быть ярко-красной. Но спутать его с тем же подосиновиком сложно: у подосиновика снизу трубочки, а у мухомора — пластинки. Ложные опята тоже встречаются, но смертельного отравления они не вызывают, скорее расстройство пищеварения.

В.С.:Правда ли, что есть грибы, которые можно есть без термообработки?

А.Ф.: Да, например, белый гриб или шампиньоны. В небольших количествах (один-два гриба в салат или на бутерброд) их можно есть сырыми. Ещё вороночник рожковидный («чёрная лисичка»), который растёт в хвойных лесах, можно употреблять сырым в штучном количестве. Рыжики можно слегка посолить и есть уже через полчаса. А вот опята и сморчки обязательно требуют отваривания со сливом воды. Грузди сырыми не едят из-за горечи — их нужно вымачивать.

Червивые грибы брать нельзя ни в коем случае. Продукты жизнедеятельности личинок токсичны, а сам гриб при повреждениях начинает вырабатывать защитные вещества, которые могут быть вредны для человека. Срез ножки сразу показывает наличие ходов.

Продолжение интервью можно прочитать в материале Кuzbass.aif.ru по ссылке.